البقدونس نبات عشبي يتميز برائحته العطرية النفاذة وأوراقه الخضراء، عرف الفراعنة فائدته فاستخدموه في الطعام والطب، وللبقدونس قيمة غذائية عالية إذ يحتوي على مجموعة من الزيوت الطيارة التي من أهمها: مركب الأبيول، مركب الميرستسين، فيوروكومارين، فلافونيدات، إضافة لفيتامينات A و C و B، B2 و B3 وB6، إضافة إلى الحديد، ويحتوي كوب من البقدونس المفروم على 22سعرة حرارية، 0.47من الدهون، و 3.80 من الكربوهيدرات، نسبة ضئيلة جدا من الألياف، و1.78من البروتينات، وتوجد فائدة البقدونس في أوراقه فقط ، وتفقد هذه الفائدة عندما يكون جافا، أو عند تركه مقطعا لفترة طويلة.

ما هي البقدونسية
البقدونسية أحد أنواع المقبّلات الشهية التي تقدم قبل الوجبات أو مع الوجبات البحرية، ويحضر هذا النوع من المقبلات اعتمادا على أوراق البقدونس الطازج التي تحتوي على العديد من الفوائد التي يتم الاستفادة منها عند تناوله، وتعتبر البقدونسية من الأطباق السهلة التحضير حيث تعتمد على مكونات قليلة، إضافة إلى أنها لا تحتاج وقتا للتحضير.

المكونات
يدخل في تحضير وإعداد البقدونسية ما يقرب من ثلاثة مكونات بجانب البقدونس المكون الرئيسي للطبق، والمكونات هي

1 – كمية من البقدونس المفروم الناعم جداً.

2- ثلاثة ملاعق كبيرة من الطحينة.

3- ثلاثة من فصوص الثوم المهروس جيدا.

4- فلفل أخضر حار(حسب الرغبة).

5- ملعقة صغيرة من الملح.

6- بعض أوراق النعناع للتزيين.

7- كمية من زيت الزيتون (حسب الرغبة).

طريقة التحضير
1 – نضع في وعاء مناسب كل المكوّنات.

2- يفضل البعض رش كمية قليلة من الماء على المكونات قبل خلطها.

3- نقوم بتقليب جميع المكونات حتى تختلط ، مع استمرار تحريك الخليط حتي يتجانس تماما.

4- تتم إضافة كمية قليلة من الملح اللازم.

5- نضيف الثوم المهروس إلى الخليط، مع استمرار ومراعاة تحريك الخليط جيداً حتى يمتزج بداخله الثوم المهروس.

6- نضيف الفلفل الحار إلى الخليط مع التحريك، ويمكن تقديم الخليط والاستغناء عن إضافة الفلفل الحار.

7- نضيف خليط الطحينة إلى كمية البقدونس مع التحريك لجميع المكوّنات جيداً، وعندها تكون البقدونسية قد تم تحضيرها.

8 – توضع البقدونسية في طبق التقديم الخاص.

9- يتم تزيين الطبق بإضافة أوراق النعناع، وكمية قليلة من زيت الزيتون حسب الرغبة.

فوائد البقدونسية
تحتوي البقدونسية على مكون رئيسي من اوراق البقدونس الخضراء، لذلك تعتبر القيمة الغذائية لهذا الطبق في الاستفادة من أوراق البقدونس، حيث أن للبقدونس مجموعة من الفوائد الصحية والتي منها:

1 – البقدونس مفيد للقلب، حيث يعمل حمض الفوليك الموجود في البقدونس على تحويل حمض هوموسيستين الذي يهدد الأوعية الدموية إلى جزيئات غير ضارة.

2- يمنع البقدونس تساقط الشعر وتقوية أطرافه، كما يحافظ عليه من التقصف.

3- يساعد شراب أوراق البقدونس المغلية على تفتيت حصوات الكلى، ويساعد أيضا في التخلص من الالتهابات البولية.

4- يحافظ على نضارة البشرة: يحمي البقدونس البشرة من ظهور علامات الشيخوخة، نتيجة لاحتواء أوراق البقدونس على فيتامين ج الموجود بوفرة .

5- يعمل كمضاد أكسدة ويساعد في إنتاج الكولاجين، الذي يكسب البشرة الملمس الناعم ويفيد في وقف انتشار التجاعيد.

6- مقاومة السرطان، أكدت دراسات طبية عديدة أن البقدونس يحتوي علي مركب المايرسيتيسين الذي يساعد بفاعلية في حماية الجسم من السرطان عن طريق تحييد الجذور الحرة.

7- يحافظ على القولون، يعمل البقدونس على زيادة كفاءة الجهاز الهضمي في عملية هضم الدهون والبروتينات، ما يحمي القولون من أضرار الدهون وصعوبة عملية الهضم.

8- يحسن البقدونس من مستوى السكر في الدم ، حيث يعمل بكفاءة على ضبط معدلات السكر في الدم، ما يجعله خيارا مثاليا لمرضى السكري.

9- يقوم البقدونس بتنظف الجسم من السموم، كما إنه مطهر ضد البكتريا والفيروسات.

10- يفيد البقدونس في تحسين أداء الجهاز العصبي، ووظائف الدماغ ويعمل علي تقوية العمليات المعرفية.

11- البقدونس فاتح للشهية، ومقو للشعيرات الدموية، وبشكل عام يزيد من حيوية الجسم.